淺析紅茶和綠茶對(duì)健康的共同益處與差別

    除了水，全世界最多的就是茶了。這邊文章為您講述綠茶和紅茶的背后故事：喝紅茶和綠茶對(duì)人體健康有很多共同的好處，但最新研究表明。多喝紅茶的益處更是在改善心血?dú)夤芙】岛驮鰪?qiáng)腦力活動(dòng)；而經(jīng)常喝綠茶更多被發(fā)現(xiàn)有利于體重控制和癌癥預(yù)防。立頓茶葉研究所總結(jié)了關(guān)于茶的研究結(jié)果，解答人們關(guān)于選擇喝紅茶還是和綠茶的諸多疑問(wèn)。

茶是什么？

紅茶，烏龍茶，綠茶和白茶都是從一種在熱帶和亞熱帶種植的植物，山茶屬于的葉子制作而來(lái)，茶的一大特征是含有大量的黃酮類(lèi)物質(zhì)，這是喝茶益處的重要來(lái)源。制茶的一大重要步驟就是在預(yù)先準(zhǔn)備的階段停止氧化過(guò)程，這取決于做哪種茶，紅茶，綠茶還是烏龍茶。雖然紅茶和綠茶的葉子都含有相同的成分，比如黃酮類(lèi)，茶氨酸和咖啡因，制茶工業(yè)不同決定了綠茶與紅茶對(duì)人體有益活性成分的占比不同。

一般而言，一杯紅茶或綠茶能提供140—300毫克的類(lèi)黃酮。研究表明，飲用紅茶能增強(qiáng)血漿的抗氧化能力，保護(hù)身體免受自由基因侵害1,2。

根據(jù)USDA數(shù)據(jù)顯示，每200ml紅茶只含有50mg咖啡因3。最近有調(diào)查發(fā)現(xiàn)喝幾杯茶，攝入適量咖啡因可以改善精神，提高心智功能4,5。每天喝6杯茶大約可以幫助頭腦清醒而且不影響睡眠質(zhì)量3。

綠茶和紅茶都含有氟化物。據(jù)估計(jì)1升用含有少量氟化物的水泡出來(lái)的茶大約每天可以提供2.2mg氟化物，具體含量取決于茶樹(shù)的栽培方式和茶水的泡制方法。

紅茶和綠茶制作工藝的不同

茶葉的類(lèi)黃酮類(lèi)型與含量取決于茶葉品種和加工工藝，其次與生長(zhǎng)環(huán)境，研磨后顆粒大小和沏泡手法相關(guān)。兒茶素是茶樹(shù)植物最常見(jiàn)的類(lèi)黃酮。在茶葉的氧化過(guò)程中，酶的作用形成兒茶素聚合物形式，如茶黃素和茶紅素等。

綠茶的茶葉通常在采摘后不久加熱，以此來(lái)阻止沒(méi)的活性。茶葉不再被氧化，最大化地保留了被稱(chēng)為“兒茶素”的黃酮類(lèi)化合物，同樣保留了茶葉的綠色。兒茶素組通常包含表兒茶素（EC），表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG）和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG），這3類(lèi)是山茶屬中含有的大部分兒茶素。兒茶素是無(wú)色，水溶物質(zhì)。是綠茶的苦澀味的主要來(lái)源。

紅茶是在一定控制的溫度和濕度條件下經(jīng)過(guò)充分氧化而成。這一過(guò)程促使酶反應(yīng)吧茶葉從綠色轉(zhuǎn)變成褐色，從而促使酶反應(yīng)把茶葉從綠色轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚?，從而使兒茶素聚合形成茶黃素和茶紅素。人們還發(fā)現(xiàn)茶黃素有四種結(jié)構(gòu)：茶黃素3-沒(méi)食子酸酯（TF3G），茶黃素3’-沒(méi)食子酸酯（RF3’G），茶黃素3,3’-雙沒(méi)食子酸酯(TFDG)。

注：綠茶的茶葉通常在采摘后不久加熱，以此來(lái)阻止酶的活性。茶葉不再被氧化，最大化的保留了被稱(chēng)為“兒茶素”的黃酮類(lèi)化合物，同樣保留了茶葉的綠色。

紅茶與綠茶促進(jìn)健康的異同

茶與補(bǔ)水

綠茶和紅茶都是補(bǔ)充水分的絕佳來(lái)源，可以作為常規(guī)的健康飲食和生活習(xí)慣的一部分?？茖W(xué)家經(jīng)過(guò)獨(dú)立研究，已經(jīng)把茶列為僅次與誰(shuí)的僅次于水的補(bǔ)水最佳飲料。補(bǔ)水對(duì)于人體的一系列身體和大腦功能非常關(guān)鍵：補(bǔ)充充足的水分可以幫助思想集中，提高機(jī)敏程度和記憶力，對(duì)于速度和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)也有益處。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2007)》建議，一個(gè)健康的成人一天應(yīng)該攝入2.2~2.5升的水分。但有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，三分之一左右的中國(guó)居民每天飲水量未達(dá)到推薦量。養(yǎng)成健康的每天4杯茶的習(xí)慣，可以很好避免補(bǔ)水不足的情況。

很多人錯(cuò)誤的認(rèn)為茶里的咖啡因有利尿作用，引起體內(nèi)水分流失。事實(shí)上，飲茶不會(huì)引起脫水，一天喝4杯茶大概值含有200mg咖啡因，這個(gè)水平遠(yuǎn)達(dá)不到所謂的利尿作用。只有一次性飲用含有大量咖啡因（比如說(shuō)250-500mg/杯）的飲料才會(huì)證件尿液形成，提高脫水的風(fēng)險(xiǎn)。

紅茶和情緒表現(xiàn)

    經(jīng)常和紅茶的補(bǔ)水作用對(duì)情緒表現(xiàn)也非常重要。我們的大腦含水量是75%，情緒表現(xiàn)會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)的失水而受到影響。研究表明輕微的脫水就會(huì)減少注意力和警惕感，不利于腦力活動(dòng)并導(dǎo)致情緒惡化。

   紅茶已被證明可以幫助提高注意力和警惕感。最近有研究表明常規(guī)每天和2-3杯茶，可以有效幫助減少壓力，放松情緒，提高集中注意力。在過(guò)去二十年里，大量研究調(diào)查了咖啡因?qū)Υ竽X警惕感的積極作用。茶氨酸和咖啡因是對(duì)情緒表現(xiàn)茶樹(shù)影響的大部分因素。茶氨酸是茶特殊的一種氨基酸。研究表明它可以影響大腦的α腦電波活動(dòng)。飲用2到3杯紅茶所攝入的L-茶氨酸能使大腦中α腦電波增加，使得人體達(dá)到精神放松并保持頭腦靈活的狀態(tài)，這種狀態(tài)有助于激發(fā)靈感，同時(shí)不會(huì)對(duì)睡眠質(zhì)量產(chǎn)生影響。

紅茶和心血管健康

大量的流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)集中在紅茶與心血管健康的關(guān)系。研究表明經(jīng)常飲用紅茶的人比其他人群相比，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)更低。Perters及同事研究發(fā)現(xiàn)沒(méi)人飲用3杯茶以上（每杯240毫升）可以把心肌梗死風(fēng)險(xiǎn)降低11%6.另一個(gè)心臟病發(fā)生情況的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲茶（每日兩杯）能使心血管病死亡率降低40%6.

同時(shí)也有證據(jù)表明茶對(duì)中風(fēng)也有很好的防范作用。有一份報(bào)道每天喝3杯茶及以上的茶可以降低21%的病情發(fā)展或者死亡風(fēng)險(xiǎn)。另外一份報(bào)告發(fā)現(xiàn)飲食中大量攝入黃酮類(lèi)化合物可以降低20%的中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。一系列短期臨床驗(yàn)證也支持以上說(shuō)法，研究表明喝茶或提取物對(duì)于心血管健康有積極影響作用。尤其的茶和茶的黃酮類(lèi)物質(zhì)可以幫助提高血管擴(kuò)張的能力。

雖然還需要更多的研究進(jìn)行證實(shí)，已有大量最新數(shù)據(jù)表明茶和黃酮類(lèi)物質(zhì)對(duì)于血壓，血液中的膽固醇，炎癥，血小板激活和減少氧化性損傷都有益處。

綠茶和體重管理

茶包沖調(diào)的一杯茶，如果比添加牛奶和糖，幾乎不含任何熱量。此外，有證據(jù)表明富含兒茶素的綠茶可能有利于體重管理項(xiàng)目，這有可能是因?yàn)榭Х纫蚝蛢翰杷貐f(xié)同作用，幫助降低體脂，提高能量消耗。研究表明在亞洲人群中，常規(guī)性飲用富含兒茶素的綠茶可以幫助降低全身的脂肪含量，尤其是對(duì)結(jié)合體育管理的人群來(lái)說(shuō)，每天飲用兒茶素含量比較高的綠茶（比如：含有兒茶素370毫克/日；咖啡因150毫克/日），可以促進(jìn)能量消耗，是一種健康的控制體重的方法。

茶和癌癥

當(dāng)大量體外研究結(jié)果建議類(lèi)黃酮有抗癌作用時(shí)，還缺失干預(yù)實(shí)驗(yàn)病情觀察研究結(jié)果不一致。這可能是因?yàn)榘┌Y需要很多年慢慢發(fā)展，根據(jù)癌細(xì)胞的種類(lèi)和位置，受很多不同的生活因素影響。另外，中短期癌癥研究很有挑戰(zhàn)性，不像心臟疾病，很少有人愿意同意做標(biāo)記來(lái)承擔(dān)未來(lái)癌癥風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)驗(yàn)室測(cè)試通常表明茶的類(lèi)黃酮會(huì)激發(fā)普通的細(xì)胞逆轉(zhuǎn)，抑制腫瘤發(fā)展，當(dāng)這些行為被預(yù)見(jiàn)可以幫助癌癥預(yù)防火災(zāi)長(zhǎng)期病情控制時(shí)，還未有人類(lèi)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行證實(shí)。有些調(diào)查報(bào)道經(jīng)常喝茶的人腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)較低，但是結(jié)果并不穩(wěn)定。除非將來(lái)有近一半研究證實(shí)，否則還未能得出關(guān)于茶具有預(yù)防癌癥的特性的這一確切結(jié)論。

茶與牙齒健康

茶樹(shù)很好的氟化物來(lái)源，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，它們結(jié)合之后，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，使抗齲齒能力明顯增強(qiáng)。茶葉中的類(lèi)黃酮還被證明具有抗菌和抑制唾液淀粉酶的作用，所以茶能有效減少含淀實(shí)物導(dǎo)致齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，幫助牙齒保持健康。

總結(jié)一下：現(xiàn)代繁忙的都市生活中，人們閑暇之余體驗(yàn)一杯香郁撲鼻的茶包早已成為抑制時(shí)尚習(xí)慣。但是選擇綠茶還是紅茶有時(shí)困擾著喜愛(ài)品茶的人們。其實(shí)高品質(zhì)的茶包都可以讓香味和茶味充分釋放，使茶葉的功效得以全部發(fā)揮。綠茶和紅茶取決于每個(gè)熱對(duì)于口感的追求，這篇文字還要提醒大家。選擇不同的茶還可以給健康帶來(lái)不同的益處。紅車(chē)綠茶都是補(bǔ)水的最近來(lái)源，可以作為提神醒腦，放松精神的健康飲品。對(duì)于富含兒茶素的綠茶來(lái)說(shuō)，可以更大程度幫助人們控制體重，改善脂肪分布，較少腰圍；而紅茶則是提高注意力，保持頭腦清醒防松精神的最佳選擇。